水前寺菜とトマトの混ぜご飯（すし飯）

①湯がしてさました水前寺菜を絞り、砂糖・酢・塩の汁に漬けておく。

②中玉トマトは二つ割りにして同じように漬けておく。

③四角豆は、塩を入れて湯がしてさまし、スライスしておく。

④ご飯に水前寺菜・トマトを汁ごと入れ混ぜる。

これをお皿にのせ、四角豆をトッピングする。

ご飯が水前寺菜の汁で、ピンク色になります。

ーーー今日四角豆を初収穫しました。ーーー

水前寺菜の酢の物

先日、NHKで沖縄の野菜料理の放送がありました。

沖縄の野菜でゴーヤ・ヘチマ等6種類でていましたが、その中にハンダマがありました。沖縄ではハンダマ、加賀地方では金時草、熊本では水前寺菜とよばれているそうです。

今年初収穫です。三杯酢であえて、かつお節を添えていただきました。

茹でると、独特のぬめりが出ます。

湯郷温泉 竹亭料理

湯郷温泉　竹亭で、懇親会がありました。

久しぶりに、料理とお酒を堪能しました。

また、暑い日が続きますが頑張ります。

プチヴェール

プチヴェールを、今日植え付けしました。

プチヴェールは、ケールと芽キャベツの掛け合せだそうです。

1昨年から少しばかり栽培しています。

プチヴェールの外葉を青汁として毎日、飲んでいます。

そのため、今年も苗が高いですが、購入し栽培します。

「プチヴェールの青汁」

プチヴェールの外葉、バナナ、牛乳、蜂蜜をミキサーにかけて、できあがり。

ツナトマトだれそうめん

ツナトマトだれそうめんです。

ツナトマトだれは、トマトをすりおろして、ツナとオリーブ油・塩・こしょうを入れ混ぜるだけです。

夏暑いときは、こんなそうめんの食べ方も良い物です。簡単に作れました。

「きょうの料理8月号」より

焼きナスの味噌汁

説明を追加

夏になると、焼きナスの味噌汁を、頂きます。

今回は、自家製の味噌を使いました。いつもは、高見商店の赤みそを使っています。夏はやっぱり赤みそです。秋から冬はやはり高見商店の白みそを使い、わけぎのぬた等を作ります。毎日の、朝の味噌汁は1年中自家製の味噌です。

焼きナスの味噌汁は、赤味噌の味噌汁を作り、焼きナスを入れ少しだけにて、それからさまします。食べるとき、粉山椒をかけていただきます。

四角豆（ウイングドピーン）

四角豆です。ようやくつるも上まで伸び、花が４・５個咲き始めました。

ナス味噌

ナスが、どんどんなりだしました。

夏になると「ナス味噌」は、我が家の定番料理です。

今日は、ライスの上にのせて、食べました。そして、おかずは、初収穫のオクラスープです。簡単な料理です。

ナス味噌は、ナス・鶏のミンチ肉・砂糖・味噌・サラダ油で作りました。

そうめんの上に乗せたり、うどんと食べたりしています。

ズッキーニ

この前、ズッキーニの片づけしました。

この写真のズッキーニは、長さ49cm、重さ3.4kgありました。

これは、もちろん食べられませんが・・・・

夏野菜（エレガント・サマー）

7/11は、宮川朝市でした。今回も又雨でした。梅雨の時期なので仕方がありませんが・・・

でも、常連の方が待っておられるので雨の中大変ですが、少しばかりの野菜と惣菜を持って出店しました。

加賀太胡瓜、万願寺トウガラシ、トマトのアイコ、ピーマン、小ナスの竜馬、そしてエレガント・サマーなどです。

エレガント・サマーは、「葉柄を食べるサツマイモ」の品種名です。

ナスの芥子漬け

　「田舎惣菜工房悠菜園」では、このごろ悠菜園で栽培したナスや胡瓜を使って「ナスの芥子漬」・「胡瓜のきゅうちゃん漬」や「胡瓜の辛し漬」を作っています。
　ナスの芥子漬は、小なすの「竜馬」を使っています。
　作り方は、勝英農村生活改善クラブ協議会の「しょうえいの味（第4集）」を参考にしています。
この冊子は、我が家で重宝しています。

調理用トマトと加賀太胡瓜

　

今日、調理用トマトを収穫しました。生で食べるより、焼いたり、煮たり調理するのが好きなので、以前から調理用トマトを栽培しています。

収穫してからも日持ちがしますし、煮ても煮くずれがしません。

加賀太胡瓜も収穫しました。

毎日が、この胡瓜のおかずです。味噌汁に入れたり、酢の物にしたり楽しんでいます。

加賀太胡瓜・調理用トマトの炒め煮

材料①　牛肉細切れ②加賀太胡瓜③調理用トマト④砂糖⑤醤油⑥サラダ油

作り方①加賀太胡瓜は、皮を剥き2つ割りにして種を取り、スライスしておく。

②調理用トマトは、湯むきをして4つ割りにしておく。

③中華鍋に、サラダ油を入れ、次ぎに牛肉の細切れを入れて、炒める。

④それに、順次①と②を入れ炒め、砂糖・醤油を入れて煮る。

（注）今回は、調理用トマトでなく、普通のトマトを使い湯むきもしなかった。調理用トマトを使うと煮くずれしないと思う。又酸味が適当にあり尚一層おいしいと思います。ニンニクを使った方が、いいかも・・・太胡瓜が、しこしことしておいしいですよ。

牛肉とトマトは良く似合いますね。

加賀太胡瓜と鶏ミンチ肉のコンソメ煮

「加賀太胡瓜と鶏ミンチ肉のコンソメ煮」
①　加賀太胡瓜の皮を剥き、半分に切って種をスプーンで取り、適当な角切りにする。
②　①を15分程度水煮をしてやわらかくする。
③　次ぎに、水にコンソメを入れ、鶏ミンチ肉を入れて、そこに②を入れて煮る。
④　そして、水溶き片栗粉でとろみをつける。

水前寺菜

今日、ようやく水前寺菜の植え付けをしました。水前寺菜は、キク科ギヌラ属の多年草で、熱帯アジアが原産である。

加賀地方では、「金時草（キンジソウ）」熊本地方では、「水前寺菜」、沖縄では、「ハンダマ」とよばれ、一部の地域で、栽培されている野菜です。

私は、岡山の農業大学校で平成4年に見たのを思い出しました。3年前から苗を買い少しばかり栽培しています。

夏は、緑黄色野菜が少ないので、良いのではないかと思い栽培しています。

料理は、酢の物・ひたし・天ぷら等です。